Ce chapitre sera développé un peu plus tard, mais voici en bref les motivations et lignes de conduite de notre projet :
Développement durable :
Respect de la nature et de son équilibre dans une optique de développement durable, mais surtout de typicité et de qualité des vins. Cela passe par une conduite des vignes la plus naturelle possible, avec l'emploi d'un minimum de traitements (souffre et cuivre uniquement), un enherbement naturel pour la faune et la flore auxiliaire, mais également le respect de l'environnement direct du vignoble comme les haies, les bosquets, les buissons...
Bien au delà du respect des fleurs et de de "petites bêtes", nous sommes également engagés dans le développement durable au sens le plus large, y compris celui de l'individu.
Bio :
Nous nous sommes déclarés officiellement en "Bio" pour 2014, bien que les cahiers des charges soient respectés depuis le début de l'aventure.
Ce choix comporte bien évidemment des conséquences sur les rendements (bien plus faibles au début), d'autant que les vignes sont des reprises, et qu'il faut donc qu'elles se réhabituent à un nouveau mode de fonctionnement qui leur demande de se défendre plus par elles même.
Vins naturels :
Respect du vin comme produit vivant et naturel. De tous temps les vignerons ont cherché à améliorer leurs vins par des ajouts et des mélanges de "produits". Ce fut du plomb, par exemple, du 17e au 19e siècle ! S'il ne nous parait pas absurde d'utiliser ce que la nature nous donne pour flatter nos papilles, comme des moyens de mieux clarifier, de mieux élever, de mieux conserver, nous pensons qu'il faut savoir raison garder. La standardisation actuelle fait totalement oublier la notion de millésime, de "bonne" ou de "mauvaise" année. En effet, il est aujourd'hui facile d'obtenir un vin toujours moyen, avec l'emploi de techniques ou de produits, et ce quelle que soit l'année. On n'obtient jamais ainsi, ni de grands crus, ni de mauvais crus. C'est de la standardisation pure et simple, qui peut se comprendre.
Cependant, ce n'est pas notre vision, et nous voulons obtenir des vins de terroir en utilisant les avancées techniques et scientifiques en oenologie pour mieux s'adapter à la nature. A terme, nous souhaitons proposer des cuvées totalement sans sulfites ajoutés.
La Closerie
La Démarche
